Выварочную соль получают путем упаривания естественных или искусственных рассолов, добываемых из недр земли. Подобные естественные рассолы образуются при самопроизвольном растворении в воде подземных залежей каменной соли. При получении искусственных рассолов каменная соль растворяется в воде, нагнетаемой в пробуренные скважины до солевого пласта. Поданные затем на поверхность земли рассолы упаривают при обычном атмосферном давлении в открытых плоских чанах (чренах), получая так называемую чренную соль, или в вакуум-аппаратах (соль вакуумная сушеная). По органолептическим и физико-химическим показателям вакуум-выварочная соль превосходит все другие виды соли. Это чистобелый мелкокристаллический продукт с чистосоленым вкусом без посторонних привкусов и с минимальной гигроскопичностью. Содержание NaCl в вакуумной соли не менее 99,7%.

Каменная соль добывается шахтным или карьерным (открытым) способами в зависимости от характера залеганий пластов в недрах земли. Добыча ведется подземным способом камерной системы отработки на глубине порядка 300м. Камеры отрабатываются послойно с использованием горнопроходческих комбайнов, отбивающих соль. Отработанные камеры представляют собой комнаты с потолками тридцатиметровой высоты шириной 30м и длиной 500м, на стенах которых комбайн оставляет фрезами рисунок с выпуклым узором. Гигроскопичность ее минимальна, поскольку каменная соль содержит мало примесей и воды (содержание чистого NaCl высокое — 98—99%).

Самосадочную соль добывают со дна соленых озер.  Самосадочная соль содержит больше примесей (особенно кальциевых солей), чем каменная, что повышает ее гигроскопичность. Поэтому для удаления примесей, повышающих гигроскопичность, соль промывают насыщенным раствором чистого хлористого натра или выдерживают 4—6 мес. в буртах на берегу озера для вымывания посторонних минеральных примесей. Однако при этом теряется значительная часть NaCl.

Садочную соль (выращивается людьми) производится  бассейным способом из морской и озерной воды;  получают путем выпаривания воды океанов, морей, озер, отводимой в искусственно создаваемые бассейны, неглубокие, но обширные, по площади сообщающиеся между собой. На первом году выдержки в бассейнах в процессе концентрирования рапы из нее выпадают в осадок наименее растворимые примеси. Затем рассол переводят (спускают) в другой (основной) бассейн для освобождения от выпавшего осадка, где при невысоком слое рапы (15—20 см) на втором году выдержки выпадают кристаллы поваренной соли.
В океанической и морской воде содержится смесь солей, поэтому садочная соль отличается повышенным содержанием минеральных примесей и связанной с этим очень высокой гигроскопичностью. Даже после 4—6 месячной выдержки соли в буртах на открытом воздухе с целью вымывания посторонних соединений, находящихся на поверхности кристаллов, гигрокопичность изменяется незначительно. Поэтому удельный вес садочной соли в общем производстве соли невелик.